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真空泵油炸機(jī)生產(chǎn)線是一條由預(yù)處理、煎炸和后處理工藝構(gòu)成的一體化步驟。預(yù)備處理對(duì)提升產(chǎn)品品質(zhì)是至關(guān)重要的。比如，新鮮水果的初始水分含量非常高，必須比較長(zhǎng)的油炸時(shí)長(zhǎng)。成品會(huì)有去油率大、燒糊和脆度低的問(wèn)題。預(yù)備處理（如冷燙/預(yù)干燥/侵泡和冷凍后干躁）可以限制各種問(wèn)題。除開(kāi)選擇專業(yè)油炸機(jī)生產(chǎn)線廠家外，還要選擇技術(shù)專業(yè)靠譜工藝經(jīng)銷商，只有把這兩部分結(jié)合在一起，才能真正的制造出高品質(zhì)的產(chǎn)品。
冷燙
作用：降低酶促褐變，限定去油
侵泡
事實(shí)上，侵泡是一個(gè)傳質(zhì)過(guò)程，主要是通過(guò)浸在水溶液清除一部分水份并提高水果蔬菜的可溶性固形物成分。該水溶液由水與麥芽糖漿做成。該工藝可以對(duì)蔬菜水果機(jī)構(gòu)進(jìn)行修飾，使之融入真空油炸蔬菜水果成分、質(zhì)地和感官質(zhì)量。
冷凍
冷藏是另一種預(yù)備處理對(duì)策，可以從真空油炸生產(chǎn)加工中獲取酥脆新鮮水果栽培基質(zhì)。
實(shí)際上，因?yàn)榭焖傧蚶洳貦C(jī)構(gòu)熱傳導(dǎo)，冷藏細(xì)胞內(nèi)的冰霜在真空環(huán)境下提升，在食物栽培基質(zhì)中留下孔隙度，加快水分消耗，從而減少水分含量。
冷藏速度會(huì)危害真空油炸水果蔬菜。遲緩冷藏也會(huì)產(chǎn)生大規(guī)格結(jié)晶，進(jìn)而毀壞體細(xì)胞。這樣可以增加油滲入。因而，盡量采用快速冷凍，以盡量避免吸油量。
真空油炸后處理工藝脫脂/離心式
離心式清除表層油是后煎炸全過(guò)程不可或缺的一部分，都是油炸機(jī)生產(chǎn)線的一部分。在壓力仍然較低的情況下去離心式，當(dāng)擺脫真空泵時(shí)，油很有可能透過(guò)多孔結(jié)構(gòu)商品。一般來(lái)說(shuō)，提升離心式速率也會(huì)降低吸油量，但可能會(huì)毀壞商品樣子。因而，應(yīng)該根據(jù)商品強(qiáng)度限定離心式速率，以避免商品粉碎。
